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Kouign Amann de Douarnenez par Alain Le Berre

Véritable Kouign amann douarnenez

Kouign amann, ce gâteau est une spécialité de Douarnenez

Tous les ans l’association des artisans de Douarnenez qui fabriquent le véritable Kouign-Amann tiennent un stand au FIL (Festival Interceltique de Lorient). Alain Le Berre qui est le président de l’association des artisans de Douarnenez profite de la visibilité offerte par ce festival fréquenté par quelque 700.000 festivaliers pour faire la promotion de cette célèbre pâtisserie au beurre, née à Douarnenez.

Alain Le Berre manie la pâte et le verbe

Pour bien capter l’attention du public, il n’hésite pas à mettre la main à la pâte. Il fait des démonstrations complètes des étapes de fabrication du kouign amann, devant un public intéressé. Alain Le Berre manie aussi bien le verbe que la pâte, quoi de plus naturel : Il est professeur au Centre de Formation des Apprentis de Quimper !

 

Recette du véritable Kouign-Amann de Douarnenez par Alain Le Berre

Les ingrédients pour faire un Kouign-Amann de 6 personnes, la pâte de base est une pâte à pain :

  • mélanger 180 g de farine,
  • 3 g de sel,
  • 3 g de levure de boulangerie,
  • 110 g d’eau.
  • Laisser reposer la pâte 2 heures à la température de 12 degrés.
  • Une fois la pâte prête :
  • Abaisser la pâte pour en faire un rectangle
  • ajouter 160 g de beurre et 160 gr de sucre
  • Donner 2 tours et plier les extrémités du rectangle,
  • Plier encore la pâte en deux afin d’obtenir un rectangle à 4 couches.

Cuisson

  • Mettre la préparation dans un moule,
  • Dorer au lait
  • Rayer au couteau
  • Cuire à 200° pendant 40 minutes.

Déguster la célèbre pâtisserie bretonne

Sitôt sorti, le Kouign-Amann est prêt  pour la dégustation du moins pour les amateurs de consommation à chaud. Mais il est également succulent consommé froid ! Selon Alain Le Berre un Kouign-Amann est très facile à réaliser, à condition d’avoir le tour de main et de maîtriser la technique de la pâte feuilletée !

Kouign amann - dosage des ingrédients
Alain Le Berre, maître pâtissier procède au dosage des ingrédients

Kouign amann - sucre
Alain Le Berre ajoute le sucre

Kouign amann - pesage
Dosage des ingrédients, la pesée

Kouign Amann - le sucre
Pesée du sucre

Kouign amann - pétrissage de la pâte à pain
La préparation de la pâte à pain avant ajout du sucre et du beurre

Kouign Amann - la cuisson
Temps de cuisson – 40 minutes à 40°

Kouign amann sorti du four
L’application rigoureuse de la recette conduit à un résultat constant

Kouign Amann - Alain le Berre
Alain Le Berre est une figure qui fait la promotion du véritable Kouign Amann de Douarnenez. La satisfaction de l’artisan.

Une vidéo dans laquelle Alain Le Berre présente et façonne le kouign Amann . Comme vous le savez, une recette ne suffit pas pour faire un bon kouign amann, alors regardez bien le tour de main du professionnel.

Festival Interceltique, en direct un article du

4 commentaires sur “Kouign Amann de Douarnenez par Alain Le Berre”

  1. Bonsoir Sergio. Une belle série instructive qui met l’eau à la bouche mais combien de vraiment bons kouign amman pour des tonnes de trucs carrément immangeables. Je ne connais pas celui de Douarnenez mais le meilleur que j’ai goûté depuis que je viens de temps en temps a été dans une pâtisserie de Saint-Malo où se servent un couple d’amis qui y vit. A tomber… mais à consommer avec modération car le beurre n’est pas compté. LOL! Je retiendrai le nom de Le Berre pour mon prochain séjour.

    1. IL n’y a rien de secret il suffit d’appliquer la recette et d’avoir le tour de main. La vérité est dans l’utilisation d’ingrédients authentiques et le tour de main pour feuilleter la pâte. D’où l’appellation véritable kouign amann de Douarnenez. Quand c’est écrit dessus ou sur la devanture c’est donc que la véritable recette native de Douarnenez est respectée.

  2. Merci pour ce chouette reportage, je vais essayer un de ces jours mais je suis sûre que le tour de main est l’essentiel!
    Mais il me faut attendre que la température extérieure descende à 13′:-)
    Bonne fin de semaine Sergio

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