Kouign Amann de Douarnenez par Alain Le Berre

Kouign amann, ce gâteau au beurre est une spécialité de Douarnenez

Tous les ans l’association des artisans de Douarnenez qui fabriquent le véritable Kouign-Amann tiennent un stand au FIL (Festival Interceltique de Lorient). Alain Le Berre qui est le président de l’association des artisans de Douarnenez profite de la visibilité offerte par ce festival fréquenté par quelque 700.000 festivaliers pour faire la promotion de cette célèbre pâtisserie au beurre, née à Douarnenez.

Origines du Kouign Amann

L’origine historique du kouign amann est souvent attribuée à Yves-René Scordia, un boulanger de Douarnenez en Bretagne, vers les années 1860. Selon la légende, Scordia aurait créé cette pâtisserie par hasard un jour de forte affluence dans sa boulangerie, en utilisant de la pâte à pain, du beurre et du sucre pour satisfaire ses clients. À cette époque, la farine était rare, tandis que le beurre était abondant, ce qui explique les proportions inhabituelles utilisées dans la recette. Bien que Yves-René Scordia soit souvent crédité de l’invention, d’autres théories suggèrent que la recette pourrait avoir des racines plus anciennes ou être influencée par d’autres traditions culinaires, comme des échanges commerciaux avec les pays scandinaves. Cependant, l’histoire la plus largement acceptée reste celle de Scordia à Douarnenez.

Alain Le Berre manie la pâte et le verbe

Pour bien capter l’attention du public, il n’hésite pas à mettre la main à la pâte. Il fait des démonstrations complètes des étapes de fabrication du kouign amann, devant un public intéressé. Alain Le Berre manie aussi bien le verbe que la pâte, quoi de plus naturel : Il est professeur au Centre de Formation des Apprentis de Quimper !

Recette du véritable Kouign Amann de Douarnenez par Alain Le Berre

Les ingrédients pour faire un Kouign Amann de 6 personnes, la pâte de base est une pâte à pain :

• mélanger 180 g de farine,
• 3 g de sel,
• 3 g de levure de boulangerie,
• 110 g d’eau.
• Laisser reposer la pâte 2 heures à la température de 12 degrés.
• Une fois la pâte prête :
• Abaisser la pâte pour en faire un rectangle
• ajouter 160 g de beurre et 160 gr de sucre
• Donner 2 tours et plier les extrémités du rectangle,
• Plier encore la pâte en deux afin d’obtenir un rectangle à 4 couches.

Cuisson

• Mettre la préparation dans un moule,
• Dorer au lait
• Rayer au couteau
• Cuire à 200° pendant 40 minutes.

Déguster la célèbre pâtisserie bretonne

Aussitôt sorti du four, le Kouign Amann est prêt  pour la dégustation du moins pour les amateurs de consommation à chaud. Mais il est également succulent consommé froid ! Selon Alain Le Berre un Kouign-Amann est très facile à réaliser, à condition d’avoir le tour de main et de maîtriser la technique de la pâte feuilletée !

Festival Interceltique, en direct un article du 4 Août 2013 en direct du FIL de Lorient :

Depuis ce temps combien de pâte pétrie, de beurre fondu dans les laboratoires ou dans les cuisines ? Le temps passe mais n’efface pas la fameuse recette d’un gâteau unique et généreux dont la notoriété est désormais internationale.

Lors d’une visite à Douarnenez, n’hésitez pas à acheter un kouign amann et si vous avez le temps profitez en pour le déguster lors d’une promenade littorale où vous aurez des points de vue remarquables sur le port et la baie de Douarnenez. Parfois des anses recèlent les vestiges d’anciennes pêcheries de Plomarc’h et des découvertes géologiques. De quoi concilier le temps d’une visite découverte et gastronomie.